Рубрика: Национальная кухня

Домашнее пиво в Коми

В классической системе питания коми (зырян) особенное пространство занимает пиво (сур), применяемое как напиток в торжественных и обрядовых застольях. Процесс изготовления бытового пива:1. изготовление солода;2. изготовление сусла;3. брожение сусла, получение готового продукта — пива.Изготовление солода (чуж). В основном для изготовления солода применяются зерна ржи.В коми языке солод содержит название «чуж». Слова «чуж» (солод), «чужва» (сусло), «чужны» (родиться, появиться, прорасти) находятся в едином семантическом поле и связаны с животворящей силой. Замачивание придает влажность зернам, очищает их от пыли, а также негодных зерен. Вода […]